L’aquaculteur est un professionnel dont l’activité principale est d’élever des poissons, fruits de mer et crustacés. C’est un métier proche de la nature. En fonction de l’espèce qu’il élève, il travaille en mer ou dans un étang voire dans un bassin ou en intérieur dans une ferme aquacole ou une écloserie. Il a pour objectif de surveiller leur alimentation, leur santé et leur développement pour enfin gérer leur commercialisation.

Le métier d’aquaculteur ou aquacultrice consiste à élever diverses espèces animales et/ou végétales d’eau de mer et d’eau douce afin de les commercialiser. L’aquaculteur peut choisir de se spécialiser parmi quatre filières : élevage de poissons, crustacés, algues ou mollusques.

Le pisciculteur s’occupe d’élevages de poissons marins ou d’eau douce. Le conchyliculteur quant à lui élève des coquillages et des crustacés (les plus connus sont l’ostréiculteur, pour les huîtres, et le mytiliculteur, pour les moules.

L’aquaculteur gère toutes les étapes de sa filière, de la sélection des espèces à leur commercialisation finale.